蒜肠凉菜做法

蒜肠是一道经典的中华美食，以其独特的蒜香味和丰富的口感而广受欢迎。制作蒜肠的过程包括准备肉馅、灌肠、煮制和冷却等步骤。下面是一份详细的蒜肠凉菜做法：

材料准备

肠衣：适量

肉馅：一公斤

花椒：八粒

大料：四个

淀粉：100克

盐：适量

十三香：适量

香油：适量

大蒜：一头

姜：适量

鸡蛋：两个

制作步骤

准备肠衣：

将肠衣用水泡开，备用。

制作调料水：

花椒和大料放入沸水中煮成调料水，放凉备用。

调制肉馅：

将肉馅放入调料水中，顺时针搅拌，加入适量的盐、十三香和香油，继续搅拌均匀。如果肉馅较多，可以适量加入水或肉汤，使肉馅更加嫩滑。

灌制蒜肠：

将搅拌好的肉馅灌入肠衣中，用细绳或线绳每隔一段扎紧，确保肠衣紧实。

煮制蒜肠：

将灌好的蒜肠放入刚开的沸水中，立即改小火，用针在肠衣上扎几个小眼，防止煮时爆裂。煮20至30分钟，直到蒜肠浮起并熟透。

冷却切片：

将煮好的蒜肠捞出，放凉后切成适当大小的片状，装盘即可。

小贴士

喜欢蒜香味的朋友可以在灌肠时加入更多的蒜末。