卤肉饭高压锅做法

方法一：

准备食材

排骨或五花肉500克

过量凉水

料酒150克

老抽10克

生抽50克

冰糖50克

葱结1个

姜3片

八角2个

红粬粉1个

醋5~10克

制作步骤

将排骨或五花肉洗净放入高压锅，加入没过肉的凉水。

烧开后倒掉浮末的水，洗净肉。

锅里放入料酒、老抽、生抽、冰糖、葱结、姜、八角、红粬粉，略搅匀。

上火煮到高压锅出气，继续大火烧3分钟，改小火煮10分钟，关火。

高压锅出气完毕，打开，加醋，开着盖子，大火收汁即可。

方法二：

准备食材

猪五花肉500克

鹌鹑蛋若干

米饭适量

盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜适量

制作步骤

将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用。

坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟。

开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

方法三：

准备食材

瘦五花肉250克

鸡蛋1个

米饭100克

生菜1棵

李锦记红烧汁、冰糖、炖肉料适量

制作步骤

五花肉切小块。

炒锅加几颗冰糖，起泡时再加入五花肉。

肉翻炒后加入炖肉香料和红烧汁、盐。

加一些开水没过肉，然后倒进高压锅，压15分钟。

再倒回炒锅，把汁收至粘稠。

把鸡蛋煮熟，从中间切开，生菜切丝。

米饭盛好后在表面放上生菜丝、鸡蛋，浇上卤肉。

方法四：

准备食材

五花肉260克

米饭2人份

鸡蛋2个

香菇10小朵

葱2根

蒜头3瓣

青菜2人份

薄荷1朵

油、盐、生抽、老抽、五香粉、醋适量

制作步骤

花肉洗净备用，香菇备用，蒜头备好，鸡蛋洗净。

青菜洗净，葱切葱花备用。

米饭煲好备用。

猪肉切小块用开水烫煮5分钟。

花肉捞起沥干水份，备用，香菇用温水泡发好。

鸡蛋煮熟，去壳备用。

炒锅下油烧热，放入花肉煸炒出油，再放入蒜头、香菇炒香，调入盐、生抽、老抽、鸡精、五香粉继续翻炒1分钟，倒入2碗水，把去壳鸡蛋放入锅中，焖煮1分钟。关火。

把炒锅中所有材料倒入高压锅中，加入2调羹醋，盖上高压锅盖，开大火，锅上汽转小火煲15分钟。

15分钟后，关火，锅下汽，打开锅盖，香味扑鼻。卤肉做好啦!煮一锅开水，滴入几滴油，把青菜烫熟。

盛一碗米饭，倒扣在盘子里，放一朵薄荷在米饭上装饰。把卤肉码好，青菜码好，鸡蛋对半切开，也码入盘中，最后把卤肉汁淋在卤肉上，洒上葱花，完成了。

这些方法都利用高压锅来缩短烹饪时间，使卤肉更加软糯