长菜包的做法

长菜包的做法如下：

食材准备：

包菜 500克

鸡蛋 3个

木耳 50克

粉丝 50克

面粉 300克

食用油适量

盐适量

胡椒粉少许

蚝油 1勺

制作步骤：

将300克面粉倒入大碗中，加温水搅成絮状，然后揉成面团，醒发一会儿。注意水温不宜太热或太凉，以温水为宜，这样和出来的面既筋道又好操作。

把包菜洗净后切成四瓣，泡水备用。这一步可以去除一些农药残留，并使包菜更加清脆可口。

泡好的包菜控干水分后切丝，加盐腌10分钟，逼出水分。这一步非常关键，因为包菜含水量高，不逼出水分容易导致包馅时漏汤。

打两个鸡蛋炒成蛋碎，木耳泡发后切碎。炒蛋时可以加少许盐，使炒出的蛋更香。木耳需要提前泡发，避免有沙子。

将包菜丝、鸡蛋碎、木耳碎混合在一起，加入盐、胡椒粉和蚝油调味。馅料的比例可以根据个人喜好调整。

将醒发好的面团擀成皮，包入调好的馅料，捏紧边缘。擀面皮时中间要厚一点，边缘薄一点，这样包起来既好看，吃起来口感也更好。

锅里倒入适量油，中火慢炸包子，直到金黄酥脆。炸制过程中要注意火候，以免外焦里生或吸油过多。

小贴士：

面团发酵时，可以根据环境温度调整时间，一般1-2小时左右，直到面团膨胀两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩即可。

馅料调制时，不要提前拌馅，以免出水影响包子的质量和发酵。

这样，一道美味的长菜包就做好了，外酥里嫩，馅料丰富，非常可口。