自制豆腐乳注意事项

自制豆腐乳时，需要注意以下几点：

毛霉生长的适宜温度为15-18°C，并保持一定的湿度。温度过高会导致豆腐发霉，温度过低则会影响毛霉的生长。

发酵过程中，保持温暖通风的环境，避免温度过高。

制作过程中所有使用的刀具和器具必须干净无水，以防污染豆腐。

玻璃瓶等容器在使用前要清洗干净，并用沸水消毒。

装瓶时要迅速而小心，确保豆腐整齐摆放，加入卤汤后用胶条密封瓶口，封瓶时最好通过酒精灯火焰防止污染。

加盐时，随着层数的增加而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。盐的浓度过低会导致豆腐腐败变质，浓度过高则会影响口味。

可以先加入少量盐，尝试后再逐渐增加，以找到最适合个人口味的盐量。

卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟时间，过低则不足以抑制微生物生长。

香辛料既可以调制腐乳风味，又有防腐杀菌的作用。

豆腐乳应储存在干燥、阴凉的环境中，避免阳光直射和高温，以延长保存期限。

自制豆腐乳的保存期限较短，建议尽快食用完毕。

制作豆腐乳过程中要轻柔操作，防止豆腐碎裂。

使用干净的容器和工具，避免水污染豆腐。

发酵期间要定时打开容器通风，检查并搅拌豆腐块，确保均匀发酵。

通过遵循以上注意事项，可以大大提高自制豆腐乳的成功率和口感，同时确保食品安全，避免食物中毒。