蛋糕烤不塌
要确保蛋糕烤得不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：
充分打发蛋白
蛋白中要加入适量的食盐和白醋或柠檬酸，用打蛋器打发至起大泡泡。
分次加入白糖，每次加入后充分打发至硬性发泡（提起打蛋器尾端起尖尖细长且下垂）。
混合蛋黄糊和蛋白霜
将一半的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀，然后倒回蛋白霜中继续搅拌均匀。
正确混合面糊
确保蛋黄糊和蛋白霜完全混合，避免面糊中有比重大的成分沉底或比重小的成分上浮。
烘烤时间和温度
根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况，调整烤制时间和温度。一般建议使用上下火150度烤60分钟，但具体时间可能需要根据蛋糕的厚度和烤箱的实际情况进行调整。
震动模具
在将面糊倒入模具后，震动几下以去除气泡。
倒扣冷却
烤好的蛋糕取出后，立刻将模具倒扣在烤架上冷却，待蛋糕完全冷却后再脱模。