蛋糕酱的做法

蛋糕酱有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

1. 蓝莓酱

食材：

蓝莓 300克

细砂糖 60克

浓缩柠檬汁 8滴（或使用新鲜柠檬汁）

做法：

1. 蓝莓先用刀对半切开，或者料理机打碎，跟糖和柠檬汁一同倒入奶锅中，小火熬至浓稠。

2. 蛋清加糖和柠檬汁打发到提起有小弯钩状态，将1/3打发好的蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀，然后倒回蛋白中继续翻拌均匀。

2. 乳酪奶油

食材：

奶油奶酪 100克

白糖 30克

奶油 250克

做法：

1. 奶油奶酪加白糖和海盐拌匀，加入淡奶油和酸奶搅拌均匀。

2. 蛋黄加白糖和玉米淀粉搅匀，倒入牛奶搅拌均匀，过筛倒入锅中小火加热不停搅拌至浓稠关火。

3. 待卡仕达酱放凉后加入芝士酱混合搅拌均匀。

3. 卡仕达酱（家庭简单做法）

食材：

蛋黄 2个

白糖 20克

玉米淀粉 25克

牛奶 250克

黄油 10-12克

做法：

1. 蛋黄加糖搅拌均匀，加入玉米淀粉和牛奶搅匀，过滤倒入锅中。

2. 小火煮至浓稠，加入黄油融化后继续煮1-2分钟至顺滑。

3. 熬好的卡仕达酱放凉后可用于蛋糕裱花或直接涂抹。

4. 巧克力蛋糕酱

食材：

巧克力 80克

无盐黄油 60克

可可粉 20克

鲜奶油 20克

蛋白 2个

细砂糖 40克

小苏打粉 1/8小勺

做法：

1. 黑巧克力隔水融化加入黄油、可可粉和鲜奶油搅合。

2. 蛋黄加糖拌匀，加入巧克力液。

3. 蛋白分几次加糖打发到湿性发泡，将1/3蛋白加入巧克力糊翻拌均匀，加入面粉和小苏打，倒入模具。

4. 剩余蛋白加入巧克力糊，用橡皮刮刀翻拌，170度上下火烤45分钟。

5. 蛋糕完全晾凉后脱模，制作黑巧克力淋酱，将巧克力融化后加入黄油和鲜奶油搅拌，倒在蛋糕上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方尝试制作。