蛋糕没有疏松

蛋糕没有疏松可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

温度过低会导致蛋糕内部黏稠，液体无法变成固体；温度过高则会导致蛋糕发硬。确保烤箱预热到适当的温度，通常在180°C左右。

蛋清的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度。要打发到粘在打蛋器上不掉才行。使用专门的打蛋机或家用搅拌机打蛋清，效果更好。

面粉和糖的比例不对，或泡打粉加入过多，都会导致蛋糕变硬，不够蓬松。确保按照正确的比例调配面粉、糖和泡打粉。

面糊出筋后，凉后会回缩，导致蛋糕不蓬松。解决的办法是使用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都可能导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，使蛋糕体积减小，凉后回缩。

蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，都会导致蛋糕不蓬松。

配方中油、水太多，又没有加适量的泡打粉，会导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。