爆炒金针菇是凉拌还是煮

爆炒金针菇是一种 热炒的烹饪方法，通常需要先将金针菇焯水去除异味，然后再快速翻炒，最后加入调味料。具体步骤如下：

焯水：

将金针菇洗净后放入沸水中焯烫一下，去除腥味和杂质，然后捞出沥干水分。

炒制：

锅中放油，油热后加入金针菇和葱末等配料快速翻炒，通常炒制2-3分钟即可。

调味：

在炒制过程中或炒制完成后，加入盐、鸡精、食用醋等调味料进行调味。

这种烹饪方法能够最大限度地保留金针菇的鲜嫩口感和营养，同时使其色香味俱佳。