核桃过水油炸后不脆

核桃过水油炸后不脆可能有以下几个原因：

贮存不当或质量不佳：

核桃仁可能因为贮存不当或质量不佳而不够脆。建议检查核桃的过期日期和保存环境，看看是否有异味或潮湿等情况。

油温不当：

炸食物时，如果油温过高，水分还没有收干就将近要焦掉了，这也会导致食物不脆。建议用热锅凉油小火去炸，并确保在炸的过程中不断翻动食物，使其均匀受热。

炸制方法：

过水油炸可能不是最佳选择。可以尝试先烘烤一下核桃仁，再进行煮熟处理，以达到更佳的口感效果。

未裹蛋清：

在炸食物时，可以在食物上面裹一层蛋清，这样可以使食物更加酥脆。

综合以上建议，可以尝试以下方法来改善核桃的脆度：

1. 检查核桃的保存环境，确保其新鲜无异味。

2. 使用热锅凉油小火炸制，并不断翻动核桃仁，避免炸焦。

3. 尝试先烘烤核桃仁，再进行煮熟处理。

4. 在炸核桃仁时，可以在其表面裹一层蛋清。

希望这些建议能帮助你改善核桃的脆度。