如何取猪肝

要取猪肝，可以按照以下步骤进行：

初步清洗

将猪肝放在自来水龙头下冲洗干净，去除表面的血水和其他杂质。

可以在水中加入少许白醋，将猪肝浸泡在白醋水中约30分钟，然后取出用清水再次冲洗。

剔除筋膜和脂肪

横剖开猪肝，去除筋膜和脂肪。如果购买的是小块猪肝，超市已去除筋膜和脂肪，只需清洗。

切片

将洗净的猪肝擦干水分，平放盘中，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟，使其微冻，方便切片且省力。

切片时，刀呈50度角，厚度控制在3毫米左右。

进一步清洗

将切好的猪肝装碗，倒入适量白酒，再用清水冲洗一遍，以去除腥味。

可以加入少许小苏打和食盐，轻轻揉搓猪肝，去除表面杂质，然后用清水冲洗干净。

浸泡去毒

将猪肝放入大碗中，加入食盐和面粉，用手揉搓一两分钟，直到猪肝表面变得黏糊糊的，然后用清水冲洗干净。