湖南的猪肝做法

湖南湘菜猪肝的做法如下：

食材准备

猪肝：200克

小米椒：2个

姜蒜：适量

盐：适量

六月鲜酱油：适量

白醋：适量

玉米淀粉：适量

二锅头：适量

处理猪肝

猪肝洗净，切四大条待用。

去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。

浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。

准备辅料

姜切菱形片，蒜子切坨，小米椒切斜长片。

炒制

坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。

坐锅起油，下姜蒜小米椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可。

要点：

猪肝要炒得嫩，大火快速滑炒是关键。

腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的。

这道湖南湘菜猪肝的做法简单易学，关键在于猪肝的处理和火候的掌握。希望你能做出美味的猪肝菜肴。