羊肉每个部位

羊肉的不同部位具有各自独特的口感和烹饪用途，以下是一些主要部位的详细介绍：

包括羊脸、羊舌、羊唇、羊眼等。

羊脸肉质细腻，羊舌全是精肉，羊唇入口绵软酥糯，羊眼肉质脆嫩劲道。

适合卤制，富含胶原蛋白，适合丰胸养颜。

肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，带有细筋。

通常切成圆形片状或去骨做成颈肉排，适合红烧、焖炖。

由肩背部位的两块肉组成，纤维长，肉质较粗，肥筋较多。

适合涮、煎、烤。

位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，脂肪沉积于肉质中，形似大理石花斑，质地较嫩。

适合熘、炒、氽等。

位于肩颈以下，接近羊身中部位置，由7-9条肋骨组成，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜。

肉质软嫩，细腻多汁，适合烤、煎、蒸、焖、炖。

位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩。

适合涮、烤、爆、炒、煎等。

紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，又称“竹笋羊肉”。

适合熘、炒、炸、煎等。

羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。

适合红烧、炖、咖喱羊肉或羊肉锅仔。

大腿上的肌肉，分为前腱子和后腱子，有肉膜包裹，肉中夹筋。

适合酱、烧、炖、卤等。

后腿肉比较多，前腿更加肥嫩。

适合制作烤羊腿或手抓羊肉。

含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低。

适合红烧、干锅、清炖等。

生煎羊肝可与法式鹅肝相媲美，还可爆炒、水煮、酱卤。

羊肥肠晶莹剔透，毫无腥膻臭味。

适合火爆羊肠、香辣羊肠。

羊尾部分带的油太多，常被弃之不用，但在有些地方是羊身上最好的部位。

这些部位可以根据不同的烹饪方法进行搭配，以达到最佳的口感和风味。建议根据具体需求和口味选择合适的部位进行尝试。