蒸馒头如何做不会缩

要使蒸的馒头不缩，可以遵循以下步骤：

和面水温与比例

使用30-35℃的温水进行和面，以激活酵母并促进发酵。

面粉和水的比例约为2:1，确保面团既不软也不硬。

充分揉面和排气

揉面至面团表面光滑，能拉出薄膜，大约需要10分钟。

第一次发酵后，要揉出面团中的气泡，进行排气，使馒头组织更细腻。

二次发酵

将整形好的馒头生坯放在蒸屉上进行二次发酵，大约30分钟，直到馒头明显变大且轻轻按压有弹性但不回缩。

蒸制时间

先用大火将水烧开，然后转中火蒸15-20分钟。

蒸好后，先焖3-5分钟再开锅盖，避免馒头因温差过大而收缩。

其他技巧

面团做好后，用保鲜膜盖好，醒面1-2小时，待其醒好后再蒸。

蒸馒头时，可以用冷水下锅，待水温升高过程中进行二次醒发，这样可以使馒头更加蓬松。

蒸好的馒头拿出凉透后，密封保存，可以随吃随取。

通过以上步骤，可以有效减少馒头在蒸制过程中的收缩现象，使其保持蓬松松软的状态。