螃蟹甲鱼做菜

螃蟹甲鱼做菜的方法如下：

干烧梭子蟹

原料：梭子蟹750克，肉粒350克，芽菜50克，鱼辣子6克，鸡精3克，味精5克，醋3毫升，小炒汁水10毫升，燕尾葱花、马耳朵葱、小米椒圈、干粉、花椒面、高汤、家常油、色拉油各适量。

制作步骤：

1. 芽菜洗去多余盐分，入锅炒至微干；肉粒也入锅炒干香，备用。

2. 梭子蟹对半开，治净控干水，在蟹肉上拍点干粉，然后下入烧至五成热的油锅中过油，倒出沥油，备用。

3. 锅留少许底油，下入炒干的肉粒、鱼辣子和芽菜炒香，舀入两勺高汤，下入蟹块、马耳朵葱、小米椒圈，调入鸡精、味精、小炒汁水大火烧开后转小火收汁，待汁水收至微干时烹入少许醋，撤少许花椒面，淋适量家常油亮油，装盘点缀燕尾葱花即可。

堂烹鸿运甲鱼

原料：洞庭湖甲鱼1只（2000~2250克），甜椒片8片，鲜鸭血400克，姜片50克，干葱头粒100克，大葱节100克，去皮大蒜150克，红小米椒弹子100克，芹菜节20克，香菜节20克，自制剁椒300克，黑胡椒5克，鸡精5克，味精5克，白糖2克，料酒20毫升，蚝油10克，高汤2000毫升，啤酒500毫升，盐、葱油、色拉油各适量。

制作步骤：

1. 将甲鱼放血、烫皮、治净，剁成大小均匀的块，冲净血水，备用。

2. 锅放油烧热，下入甲鱼块炒干水分，烹入料酒，炒香后下入自制剁椒炒香，掺入高汤，倒入啤酒，调入鸡精、味精、蚝油、白糖，倒入高压锅中上汽压5分钟，焖2分钟备用。

3. 鸭血改刀成条，入开水锅汆水，倒出沥水，用高汤加盐煨入味。另将甜椒片入油锅汆油。

4. 将煨好味的鸭血和甜椒片放入甲鱼锅中，撒上香菜节即可。