面条放碱面的比例是多少

面条放碱面的比例一般为 0.5-1%相对于干面粉重量比。具体来说，如果要做的是鸡蛋面条，盐和碱可以适当减少分量。例如，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。

取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

可以根据个人口味进行后续的面条制作步骤，如煮面条等。

建议

碱的用量不宜过多，否则面条会发苦，颜色过黄。

碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状。

根据个人口味，可以适当调整盐和碱的用量，以获得最佳的面条口感。