蛋糕只四周软

蛋糕只四周软，可能是由于以下几个原因：

蛋白没有打发好：

蛋白需要充分打发，使其变成白色的泡沫状，并且用手指沾一点后不会弯曲。如果蛋白没有打发好，蛋糕内部会湿软，影响口感。

蛋糕糊搅拌不均匀：

如果蛋糕糊在搅拌过程中没有充分混合均匀，可能会导致蛋糕某些部分湿润，从而影响整体的松软度。

低筋粉的使用：

低筋粉可以使蛋糕更加松软和蓬松。如果使用的是高筋粉，蛋糕可能会比较紧实。

烘烤时间不足：

蛋糕如果没有充分烤熟，尤其是中间部分，可能会导致内部湿软。

蛋糕用具的清洁：

蛋糕用具一定要无水无油无蛋黄，否则可能会影响蛋糕的松软度。

添加蓬松剂：

可以适量添加一些蓬松剂如泡打粉或塔塔粉，但要注意所有粉类一起混合均匀。

鸡蛋的新鲜度：

使用新鲜的鸡蛋，这样可以使蛋糕更加松软。

糖的加入方式：

分次加入砂糖，有助于蛋糕的松软。

综合以上几点，可以尝试以下方法来改善蛋糕的松软度：

确保蛋白充分打发，达到泡沫状且手指沾一点不会弯曲。

搅拌蛋糕糊时要轻柔，确保均匀混合。