茄子会缩水

茄子在烹饪过程中 确实会出现缩水现象。这是因为茄子在受到损伤或切割时，其细胞结构会被破坏，导致内部水分流失，从而使得茄子体积缩小。为了减少缩水现象，可以采取以下措施：

切得稍微粗一点：

在切割茄子时，尽量切得粗一些，这样在烹饪过程中茄子不会过于容易失去水分。

用食盐腌制：

切好的茄子可以用食盐腌制，食盐可以帮助杀出茄子内部的多余水分，从而减少烹饪时间，并且避免茄子炒不熟的情况。

冷冻保存：

如果需要长时间保存茄子，可以先将其切成薄片煎至微焦状，然后再进行冷冻。这样可以减少茄子在冷冻过程中水分的流失，从而更好地保持其新鲜度和口感。

通过以上方法，可以在一定程度上减少茄子在烹饪过程中的缩水现象，提高茄子的使用效果和保存时间。