包子皮的捏法

捏包子皮的方法主要有以下几种：

将摘好的面剂截面向上，用掌跟将其按扁，按成中间稍厚，四周稍薄的圆皮，如包子皮。

将摘好的面剂截面向上，用右手先揿压一下，然后用手掌沿着剂子周围着力拍，边拍边顺时针方向转动皮子，将剂子拍成中间厚、四周薄的圆形皮子。

擀皮是应用最广的制皮方法，根据使用工具的不同及点心要求，擀皮的方法有许多种。常用的制皮工具有单手杖、双手杖、走槌等，它们分别用于水饺皮、蒸饺皮、烧麦皮以及馄饨皮、油皮酥等的制作。

适用于米粉面主坯的制皮。操作方法是：将剂子用手揉匀搓圆，再用双手手指捏成碗状，俗称“捏窝”。

包子皮擀好后，用右手沾上一点干面糊，防止粘连。然后找一个边，右手大拇指不动，食指往前赶这个褶，把它给捏起来，变成一个褶子。然后顺着一个方向一直拿褶，注意不要用食指尖尖的地方，要确保每一个褶都要拿到食指第一个关节这个地方，这样拿出来的褶大小均匀又好看。最后收口不要直接按，要扭一下，转着按一下。

擀面皮时，案板上面一定要有干面粉，底下这一面会沾满面粉。包馅时，手是像这样窝起来的，面皮放在中间。包线的时候往下面按压，厚的面皮不容易破，包出来的馅料也会比较多。捏褶子时，每一层都要均匀，并且力度都要一致，这样捏出来的褶才好看。

将面皮放馅放左手掌中，右手捏住面皮的边起第一个褶，大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比较容易。大拇指不动，食指拉起面形成第二、第三褶，以此类推，拉住褶的同时需轻轻往上提拉，这样捏的褶会更均匀流畅，一直到收口处。

开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了，捏到收口处连接开始起褶的地方，不捏笼褶子边，就是开口型的了。

这些方法可以根据个人习惯和实际需求选择使用，以达到最佳的包子皮效果。