油炸茄子凉拌

油炸凉拌茄子是一道结合了油炸和凉拌风味的美食，茄子经过油炸处理后，外酥里嫩，再搭配各种调料进行凉拌，味道丰富，口感独特。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

茄子：500克，建议选用紫皮长茄子

大蒜：5瓣

青椒：1个

生姜：1小块

小葱：2根

调料：生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油、芝麻油、食用油、熟芝麻

步骤

茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，再切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分。

红椒和青椒洗净去蒂去籽，切成细丝备用。

大蒜剥皮剁成蒜末，生姜去皮切成姜末备用。

小葱洗净切成葱花备用。

锅中倒入适量食用油，大火烧至六成热（约180℃）。

将沥干水分的茄子条轻轻放入油锅中，中火炸制。炸制过程中，用筷子轻轻翻动，使茄子受热均匀。

炸至茄子表面金黄，表皮微脆，捞出沥干油分备用。注意油温不宜过高，以免外焦里生。

取一个小碗，加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油和芝麻油，搅拌均匀制成调味酱汁。调味酱汁的比例可根据个人口味进行调整。

将炸好的茄子条放入一个大碗中，加入切好的红椒丝、青椒丝、蒜末和姜末。

倒入调好的调味酱汁，用筷子或戴上一次性手套将茄子条和调料充分拌匀，确保每一根茄子都裹上调味酱汁。

拌好的茄子放入冰箱冷藏10-15分钟，使茄子更加入味，口感更佳。

将拌好的油炸凉拌茄子装盘，撒上葱花和熟芝麻作为点缀，提升视觉效果和口感。

小贴士

茄子特别吸油，所以炸茄子一定要用干面粉裹好茄块再炸，这样炸出的茄子并不会有太多的油，而且脆脆的很好吃。

油温不宜过高，以免外焦里生。

拌好的茄子放入冰箱冷藏10-15分钟，可以使茄子更加入味。

这道油炸凉拌茄子结合了油炸的酥脆和凉拌的清爽，口感丰富，味道独特，是一道非常受欢迎的家常菜。你可以根据个人口味调整调料的比例，使这道菜更符合你的口味。