羊肉串嚼不烂

烤羊肉串嚼不烂的问题通常由以下几方面原因造成：

火候不足：如果火不够大，肉串烤的时间过长，会导致肉中的水分流失，使肉质变老，难以咀嚼。

火候过大：如果火太大，肉串表面会迅速焦糊，而内部仍未熟透，也会影响口感。

刷油不足：在烤制过程中不刷油或刷油次数不够，会导致肉串表面干燥，缺乏弹性，难以咀嚼。

刷油过多：虽然刷油有助于保持肉的水分，但过多刷油会使肉串过于油腻，影响口感。

肉质不佳：选用肉质较差的羊肉，本身就比较容易变得柔软且缺乏弹性，烤后也难以达到预期口感。

部位选择不当：不同部位的羊肉口感差异较大，羊腿肉和肋条肉较为鲜嫩，适合烤制羊肉串，而羊肚子上的肉则较难嚼烂。

建议

火候掌握：先用大火快速锁住肉串表面的水分，然后转小火烤制，并在快熟时撒上辣椒、孜然等调料。

刷油技巧：在烤制过程中不断刷油，以保持肉串的水分和嫩度。可以使用羊油或植物油，注意不要刷得过多。

肉质和部位选择：选用羊腿肉或肋条肉等鲜嫩部位的羊肉，并注意切肉的方法，逆着纹理切，以便烤后易于咀嚼。

通过以上方法，可以有效改善烤羊肉串的嚼不烂问题，使其外焦里嫩，口感更佳。