上海冻羊肉选什么部位
在上海选择冻羊肉时，可以优先考虑以下部位：
羊上脑
位于羊脖颈后、脊骨两侧肋条前面，因接近头部而得名。
肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀分布在瘦肉纹理之间，切开后犹如大理石纹。
适合涮火锅、煎、烤等做法，能保留羊肉的原汁原味。
羊里脊肉
位于羊脊椎骨后侧的小长条肉，是肉中的一块宝。
肉质紧致细腻，膻味较小，适合炒羊肉、煎牛排等做法。
羊腿肉
包括羊的前腿和后腿，前腿肉质更嫩，适合包饺子、炒菜；后腿肉中大部分都是瘦肉，适合炖、焖或卤。
羊排
羊排分为上排和下排，上排适合熬汤，下排适合烧烤。