泡椒火锅调料

泡椒火锅调料的配方和制作方法如下：

经典泡椒火锅底料配方

用料：

牛油15斤

菜子油40斤

鸡油12斤

豆瓣酱12斤

冰糖2.5斤

姜拍碎15斤

葱切段10斤

肉桂0.2斤

丁香0.2斤

肉豆蔻0.5斤

蒜拍碎10斤

泡椒10斤

大料1斤

花椒0.6斤

60度白酒3斤

醪糟汁5瓶

小茴香0.5斤

甘草切碎0.2斤

桂皮0.5斤

草豆蔻0.2斤

孜然粒0.2斤

荜拨0.2斤

草果0.5斤

香果0.2斤

甘菘0.1斤

香叶0.5斤

白芷0.5斤

良姜0.2斤

砂仁0.2斤

木香0.2斤

三奈0.2斤

做法：

1. 先将炒锅开大旺火上，放入牛油烧至八成热后，放入鸡油、菜籽油加热到八成热时加姜、葱、蒜炸出香味，炸制金黄色后捞出，转小火下入豆瓣酱。

2. 小火将豆瓣酱炒至出红油，加入泡椒、大料、花椒、醪糟汁等香料和调味品，继续炒制均匀，最后加入高汤熬制即可。

泡椒火锅底料配方

用料：

牛油20斤

菜子油30斤

鸡油10斤

豆瓣酱10斤

豆豉2.5斤

粗辣椒面10斤

姜拍碎15斤

高度白酒1斤

葱切段10斤

蒜拍碎10斤

泡椒10斤

大料1斤

花椒8斤

小茴香半斤

甘草切碎2两

肉桂2两

丁香2两

肉豆蔻5两

桂皮5两

做法：

1. 先将炒锅置旺火上，下牛油；

2. 鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出；

3. 加炸过花椒的色拉油，加8成热后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面。

泡椒火锅底料配方

用料：

牛油20斤

菜子油50斤

鸡油10斤

豆瓣酱10斤

豆豉2.5斤

冰糖2.5斤

姜拍碎15斤

高度白酒3斤

醪糟汁5瓶

葱切段10斤

蒜拍碎10斤

泡椒10斤（用水煮好，剁碎）

大料1斤

花椒2斤（用水泡好）

小米辣2包剁碎

小茴香0.5斤

甘草切碎0.2斤

肉桂0.2斤

丁香0.2斤

肉豆蔻0.5斤

桂皮0.5斤

草豆蔻0.2斤

孜然粒0.2斤

荜拨0.2斤

白芷0.5斤

做法：

1. 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤，去味后捞出；

2. 菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣，扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料；

3. 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

这些配方和做法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。