油炸花生米不发霉的原因

油炸花生米不发霉的原因主要有以下几点：

高温杀菌：

油炸过程中的高温能够有效杀灭花生米表面和内部的霉菌。高温可以使霉菌的蛋白质变性，从而失去生长繁殖的能力。

油腻性抑制：

花生米本身含有较高的脂肪，这种油腻性环境不利于霉菌的生长和繁殖。油脂可以覆盖在霉菌表面，阻止其与空气中的氧气接触，从而抑制霉菌的生长。

均匀受热：

在油炸花生米时，使用冷锅冷油可以使花生米受热更均匀，避免外面炸熟了而里面还是生的情况。均匀受热有助于花生米的彻底熟化，使其更不易滋生霉菌。

添加高度白酒：

在炸好的花生米中加入一勺高度白酒拌匀，酒精的挥发可以带走热量和水分，使花生米保持酥脆，并且防止返潮。酒精的杀菌作用也有助于防止霉菌的生长。

综上所述，油炸花生米不发霉的主要原因是高温杀菌、油腻性抑制、均匀受热以及添加高度白酒。这些方法共同作用，有效地防止了霉菌在油炸花生米上的生长。