螃蟹粥做法广东

1. 广式蟹粥

用料：

大米 100g

蟹 2只

鸡蛋 2个

芹菜 1束

姜 1块

盐 适量

白胡椒粉 适量

做法：

1. 提前一晚将生米吸净沥干，放冰箱冷冻（5小时以上）。

2. 蟹用冷水冲洗后，用筷子戳入蟹嘴十几秒钟，直至蟹停止抵抗。处理好的蟹壳和蟹肉备用。

3. 鸡蛋打散，倒入蟹黄搅拌。生姜磨成姜汁，芹菜切粒。

4. 取出冻好的米，锅中倒水煮开后下米，米和水的比例不要小于1:8。

5. 煮到15分钟时，放入2个蟹壳小火煮，等蟹壳变红，粥汤变稠。

6. 捞出蟹壳，放入蟹块，蟹块变红后倒入蟹黄蛋液，用筷子搅拌打散。

7. 蛋液凝固，粥体变黄后，放入盐、白胡椒粉调味，盛入碗中，洒上芹菜粒，盖上蟹壳即可。

2. 生滚海鲜粥

用料：

大米 适量

水 适量

姜 适量

带子、生蚝、虾、螃蟹、文蛤等海鲜

盐、胡椒粉、葱花

做法：

1. 锅里先把水烧开，加点花生油和米进来，米跟水的比例在1比10左右，再加一块姜进来搅动一下。

2. 再次烧开后转成小火，盖上锅盖把米煮熟。

3. 带子和生蚝加点淀粉进来，把生蚝卷面上的黑膜清洗干净，带子有粘液，用淀粉把它抓出来，抓拌1到2分钟，加水进来清洗两遍。

4. 螃蟹把壳剥下来，去掉蟹腮、蟹嘴，清洗干净，对半切开。

5. 把这些海鲜全部都处理好，粥也已经煮熟了，先把虾和螃蟹倒进来，然后把文蛤倒进来一起拌匀，煮两分钟，再加入生蚝和带子，再煮个20秒。

6. 最后把冬菜加进来就可以关火了，调味就放点盐和胡椒粉，再加点葱花即可。

3. 潮汕蟹粥

用料：

大米 适量

螃蟹 2只

猪肉碎 适量

生粉、盐、姜末、香葱粒

做法：

1. 水加上米大火煮开，转中火。

2. 活的螃蟹备好，先不要拆开绑蟹的绳子，掰开蟹，去除蟹的内脏，切成2份待用。

3. 粥煮到米粒开花即可，放入肉碎，打散，煮滚，放入螃蟹，煮到蟹变色，加鱼露调味，撒香葱、姜末、胡椒粉即可上桌。

4. 顺德生滚蟹粥

用料：

大米 适量

盐 适量

冬菇泡水 数朵

虾仁 适量

沙参玉竹 各3克

生姜切片 8克

肉蟹或膏蟹或花蟹 4只

做法：

1. 将沙参玉竹装进烫袋里连同大米煮成粥，开始出现浓稠状的时候可以将烫袋捞起来，放入姜片。

2. 依次加入切丁的冬菇和冬菇肉丸、虾仁，一边尝试粥的熟烂程度，依个人喜好决定。

3. 粥熬到差不多自己满意的状态，最后放入主角——蟹，边煮边搅拌避免糊底，大约10分钟蟹就熟了。

5. 砂锅螃蟹粥

用料：

青蟹 2只

大米粥 2L

芹菜 2两

生姜 20克

做法：

1. 青蟹洗净，剁成小块，提前煮上一锅大米粥，放盐备用。

2. 生姜切丝，芹菜切粒。

3. 起油锅，爆香姜丝，再放青蟹翻炒，将变红的蟹倒入砂锅中，大火煮2分钟，然后关火，放切好的芹菜粒，搅匀，让粥的温度烫熟芹菜粒即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。