红烧肉为什么炖不烂

红烧肉炖不烂的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及其解决方法：

加水量不当

中途加冷水：如果在炖煮过程中加入冷水，会导致肉块因温度骤降而紧缩，从而影响其软烂度。

水量不够：炖肉时需要足够的水分来软化肉质，如果水量不足，肉会变得干硬。

火候问题

火候太大：如果火开得太大，水分会过快地蒸发，导致肉不够烂。

火候不足：火候不够会导致肉没有炖煮至软烂入味。

加盐时间不当

过早加盐：在肉还没有炖烂时就加盐，会导致蛋白质变性，使肉变得又老又柴。

盐放得太晚：虽然盐要晚放，但过晚加盐也可能导致肉不易炖烂。

肉质问题

肉质较硬：有些肉质较硬的猪肉需要更长的时间才能烧烂，尤其是瘦肉。

肉不新鲜：冰冻时间过长的肉会变得干燥失去水分，炖煮后口感偏韧、老、粗糙。

其他辅助方法

加山楂或萝卜：放入少许山楂片或萝卜片可以加速肉的炖烂过程。

焯水：焯水可以去除肉的腥味，并使肉质更加松软，但焯水后不能用冷水冲洗。

总结：

要炖出软烂可口的红烧肉，需要注意以下几点：

1. 炖肉过程中只能加热水或开水，不能加冷水。

2. 盐要等到肉炖至七八分熟后再放。

3. 控制火候，先用大火煮开，再转小火慢炖。

4. 选用新鲜的五花肉，并确保水量充足。

5. 可以适量添加山楂或萝卜片以加速炖烂。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其更加软烂入味。