包子如何不干

要使包子不干，可以采取以下几种方法：

加鸡蛋清：

在调包子馅时，如果馅太干，可以加入鸡蛋清。鸡蛋清能增加馅的嫩滑度，使其更加营养鲜美。

加油和盐：

包子馅太干时，可以适量加入食用油和食用盐。油能增加馅的黏性，盐则能提高蛋白质的吸水能力，从而改善馅的干涩问题。

朝一个方向搅馅：

在搅馅时，要始终朝着同一个方向进行，这样能使肉中的蛋白质充分破裂，提高馅的吸水性和黏性。

加高汤或水：

如果包子馅太干，可以适量加入高汤或水来调整。但要注意不要加太多，以免影响口感。

使用湿布盖住包子：

在蒸包子之前，用湿布盖住包好的包子，这样可以防止包子在蒸制过程中表面水分蒸发过快，导致皮变硬。

二次醒发：

在包子蒸好后，不要立即揭盖，而是先焖10秒钟，让包子在锅中继续膨胀，这样可以使包子更加松软。

选择合适的肉：

做包子时，建议选择前腿肉而不是后腿肉，因为前腿肉中含有更多的肉筋，能使包子口感更加细腻。

不要过早加盐：

在拌馅时，盐要最后加，以防止馅料提前出水，从而保持包子的口感。

通过以上方法，可以有效防止包子在制作和蒸制过程中变干，使包子更加柔软多汁。