油炸裹的面粉

油炸裹的面粉主要有以下几种选择：

低筋面粉的蛋白质含量较低，筋性较弱，单独使用时油炸出来的表皮较为柔软，不像使用面包粉那样酥脆。通常需要与太白粉或澄面粉混合使用，以达到更好的酥脆效果。

太白粉由生的马铃薯淀粉制成，遇水后变得糊化，黏稠性高。虽然它也可以用于炸物，但由于控制火候较难，一般较少使用。不过，拍少许太白粉于鸡肉表面可以使油炸后的鸡肉外观更有光泽。

澄面粉不含蛋白质，无筋性，黏着性相当高。不可单独裹在鸡肉外皮上，必须与面糊均匀混合后才可裹在鸡肉外皮上下锅油炸。澄面粉可以使炸鸡的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉。

面包粉是由小麦制成的，具有较好的酥脆度和金黄色外观，且能较长时间保存食物的酥脆度。使用面包粉时，通常需要先在炸物上裹上其他面糊或蛋黄，油炸时要注意油温和时间，以免面包粉变得焦黑。

脆浆粉是由多种材料调制而成，也可以用低筋面粉与糯米粉依照3:1的份量配比，再加上少许泡打粉自行配制。将鸡肉外皮裹上脆浆粉，可以使炸熟后的表皮更加香脆。

淀粉是一种轻薄的炸粉，可以用来炸虾、鸡肉、豆腐等。淀粉的优点是可以制作出脆脆的外壳，不会油腻。常用的淀粉包括木薯淀粉和玉米淀粉。

面粉和淀粉的混合粉可以用来炸食物，使外层更加丰满、颜色更深、有韧性，且炸层更蓬松香脆。面粉和淀粉的量一般需要一样多，以达到最佳的酥脆效果。

建议

炸鸡：通常建议使用面包粉或面粉与淀粉的混合粉，以达到酥脆的效果。若追求更酥脆的外观，可以在鸡肉表面拍上一层薄薄的太白粉。

炸虾：可以使用淀粉，制作出脆脆的外壳，不会油腻。

炸鱼：有些情况下可以不裹面粉，但需要确保鱼身干燥，避免水分导致油溅。

根据具体的油炸需求和食物类型，可以选择合适的面粉类型进行裹粉，以达到最佳的口感和外观效果。