鲤鱼片炒青椒的做法

鲤鱼片炒青椒的做法如下：

准备材料

新鲜鲤鱼一条

青椒两个

姜末、蒜末适量

料酒、盐、生抽、白糖、淀粉适量

八角、花椒一小撮

干红辣椒几个（可选）

处理鱼片

鲤鱼洗净，去鳞、去内脏，顺着鱼骨片成薄厚适中的鱼片。

将鱼片放入碗中，加入姜末、蒜末、料酒、盐、淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。

煎鱼片

锅中倒入适量油，油热后放入鱼片，小火煎至两面金黄，盛出备用。

爆香调料

锅中留少许油，放入葱姜蒜辣椒、八角和花椒，爆香。

炒制

将煎好的鱼片倒入锅中，加入青椒片，快速翻炒均匀。

加入生抽、白糖调味，继续翻炒至青椒断生。

出锅

最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

片鱼片时一定要用锋利的刀片，这样片出来的鱼片薄厚适中。

放入淀粉时如果太干可以稍稍加点水，一定要均匀的裹住鱼片，但淀粉也不能太厚。

炒的时候要用大火，快速翻炒保持鱼片的口感鲜嫩，并且让鱼片煮熟而不老。

盐可以根据个人口味加减，多一些的话会让菜色更咸香可口。

炒菜时油不宜太少，油多可以使菜色更加鲜亮。

通过以上步骤，一道鲜辣可口的鲤鱼片炒青椒就完成了。