木耳居然是脆脆的

木耳之所以口感脆，主要是因为以下几个方面的原因：

食材本身特性：

黑木耳是一种菌类，其本身具有脆嫩的口感。

食材处理方式：

为了保持黑木耳的口感和营养成分，通常会采用泡发和焯水的处理方式。泡发可以让黑木耳充分吸收水分，变得柔软；焯水则可以预熟黑木耳，并使其断生，从而使口感更加脆嫩。

搭配食材：

一些搭配食材如洋葱、蒜泥等也可以让黑木耳的口感更加脆嫩。

调料配比：

在制作过程中，调料的配比也会影响黑木耳的口感。例如，醋放得太多会让黑木耳变软，从而影响口感。

产地原因：

不同产地的木耳口感也有所不同。北方出产的黑木耳比较肥厚，口感比较肉；南方出产的木耳比较薄脆。

人工生产假木耳：

人工生产的假木耳可能看起来硬脆，但这种木耳对身体有害，应禁止食用。

综合以上几点，我们可以得出结论：黑木耳之所以脆，主要是因为其本身的食材特性、适当的处理方式、搭配食材、调料配比以及产地等因素的综合作用。如果想要保持木耳的脆嫩口感，可以采用泡发和焯水的处理方式，并在制作过程中注意调料的配比。