油炸东西怎么会有油

油炸东西时会有油，主要是因为以下几个原因：

食物中的水分：

食物中的水分在高温下会发生挥化现象，变成气泡，最终导致油溢出。

油温问题：

如果油温过低，食物容易吸油，导致油温进一步升高，从而溢出。相反，如果油温过高，食物表面会迅速形成硬壳，而内部的水分和油脂可能会因为温度不均匀而产生气泡，导致油溢出。

食物残渣：

食物中的残渣和面糊等会在油炸过程中与油发生反应，产生沉淀物和杂质，这些杂质会附着在食物表面或混入油中。

油脂氧化和聚合：

随着油温的升高，油脂中的不饱和脂肪酸会发生氧化和聚合等化学反应，导致油的品质下降，但并不意味着油就完全失去了利用价值。

为了减少油炸时油的溢出和油温控制，可以采取以下措施：

控制油温：尽量在油温较高时放入食物，并在炸好后用兜或漏勺多沥一下油。

挂糊：在食物表面挂上一层粉糊，使食物不直接和高温的油接触，从而减少吸油量。

过滤油：在油炸前或炸后过滤油中的杂质，保持油的清洁。

使用新鲜油：尽量使用新鲜、质量好的油，避免使用反复炸过多次的油，因为这样的油更容易变质和产生杂质。

通过以上方法，可以有效减少油炸时油的溢出，提高油炸食品的质量和安全性。