蛋糕坨了

蛋糕坨了可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

油或水太多：配方中油或水过多，没有加对量的泡打粉，会导致蛋糕在冷却过程中下部气孔被压扁，体积缩小，表面回缩。

面粉比例不当：面粉比例偏少或发粉用量过大可导致塌陷，适当增加面粉比例或减少发粉用量即可解决。

没烤熟：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着“刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。解决方法：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。

烤过火：烤过火的蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。解决方法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。

出炉后没有及时倒扣冷却：戚风蛋糕油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

烤盘里的蛋糕浆过少或油过多：烤盘里的蛋糕浆过少或油过多会导致蛋糕塌陷。

烤箱里烤盘距离太近：烤箱里烤盘距离太近也会导致蛋糕塌陷。