如何使芋头不碎
要使芋头在烹饪过程中不碎，可以采取以下几种方法：
切块后炸一下
将芋头切成小块，放入热油锅中稍微炸一下立即捞出，沥干油分后再与其他原料一起烹煮。这样可以使芋头表面形成一层脆皮，煮的时候不容易散开。
加醋煮制
在煮制芋头时加入少许醋，可以防止芋头变黑，同时也有助于保持其完整性。
选择合适的保存方法
芋头可以放在通风干燥的地方保存，尽量少动它，这样可以保存三到五天不变质。但要注意，芋头在保存期间很容易变软，应该尽快食用。
芋头不能放在低温环境中，尤其是冰箱。可以放在通风良好的地方，避免直接放入冰箱。
正确揉捏芋圆
芋头与糯米粉的比例至关重要。过多的芋头会使面团过于柔软，难以成形；而糯米粉不足则会导致芋圆过于硬，容易散开。应该先将芋头和糯米粉混合均匀，然后借助木勺或工具轻轻拌匀，分次加水，边加边揉，确保每一部分都充分混合，避免形成硬块。
冷藏或冷冻芋圆
将搅拌好的芋圆面团冷藏一段时间，或者滚成小圆球后冷冻，都可以帮助面团更好地定型，减少揉搓时的破碎。
选择品质好的芋头
要选择新鲜的、表面光滑、肉质细腻的芋头，这样煮熟后容易保持形状，口感更好。