珊瑚豆腐的做法

珊瑚豆腐的做法如下：

准备材料

豆腐（南）400克

咸鸭蛋350克

鸡蛋清50克

小白菜500克

猪油（炼制）70克

料酒10克

盐7克

味精1克

胡椒粉1克

大葱10克

淀粉（豌豆）10克

辣椒油10克

制作步骤

咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗，葱切成花，小白菜摘去边叶苞洗净。

将豆腐皮片去，捣烂后用细密罗筛过滤，放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。

备20个小调羹，抹上油，将豆腐泥舀入调羹内，表面均匀地按上盐蛋黄小颗。

食用前8分钟，将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出，分4行摆入盘中；同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味，拼在珊瑚豆腐的空行处。

另用锅放入油烧至六成热，放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在珊瑚豆腐和白菜苞上，淋上鸡油，即可。

提示和建议

豆腐在捣烂前可以先用开水焯一下，以去除豆腥味，使口感更嫩滑。

蒸制珊瑚豆腐时，时间不宜过长，以免豆腐过于烂糊，影响口感。

勾芡时要控制好火候，使芡汁均匀浓稠，淋在豆腐上能增加菜肴的光泽和口感。

通过以上步骤，您可以制作出色泽美观、豆腐滑嫩、微辣鲜美的珊瑚豆腐。