包子包好的为什么会塌陷

包子在蒸制过程中出现塌陷的原因主要有以下几点：

发酵不足或过度都会影响包子的蓬松度。发酵不充分的面团不够松软，容易塌陷；而发酵过度的面团会失去弹性，也会导致塌陷。

发酵时间和程度必须掌握得当，通常面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态。温度和湿度也要注意，温暖潮湿的环境最适合发酵。

包子包好后，必须进行二次发酵，这一步骤非常重要。二次发酵可以帮助包子更好地蓬松。如果省略了二次发酵，包子蒸出来会塌陷且口感不佳。

蒸制包子时，火候和时间控制非常关键。火候太大或太小，以及蒸制时间过长或过短，都会影响包子的蓬松度。一般建议用中火蒸制15到20分钟，并在蒸好后焖5分钟左右再打开锅盖。

包子包好后，醒发时间过长或过短都会影响其蓬松度。醒发时间过长会导致包子皮变硬，而醒发时间过短则会导致包子皮不蓬松。

面粉的筋度对包子的口感有很大影响。筋度太低的面粉会导致包子皮过软，容易塌陷；而筋度太高的面粉则可能导致包子皮过硬。

蒸锅中的水量也会影响包子的蓬松度。水太多会导致包子皮软塌，而水太少则可能导致包子皮硬邦邦。

包子皮的厚度也会影响其蓬松度。太薄的包子皮不利于醒发，蒸出来的包子容易塌陷；而太厚的包子皮则可能导致包子内部空洞，从而塌陷。

综上所述，要避免包子塌陷，需要注意面团的发酵程度、二次发酵、蒸制火候和时间、面团醒发时间、面粉筋度以及蒸锅水量等多个方面。只有掌握好这些关键步骤，才能制作出蓬松不塌陷的包子。