腌豆角用把豆角过水吗

在腌制豆角之前，确实需要先把豆角过水清洗。具体步骤如下：

清洗豆角：

将豆角彻底清洗干净，最好使用流动的清水，以确保去除所有泥土和杂质。这一步非常重要，因为不清洁的食材容易发霉，影响最终的味道。

浸泡豆角：

清洗后的豆角需要浸泡在水中，水要加入到完全覆盖豆角的位置。这样可以让豆角更好地发酵和腌制。有些做法建议使用淘米水来浸泡，因为淘米水可以加速发酵过程，并且使腌制出来的豆角口感更佳。

沥干水分：

在腌制前，一定要确保豆角表面没有水分残留。可以将豆角放在太阳底下晾晒，或者使用干净的毛巾擦干。水分残留会导致豆角在腌制过程中出现生花现象。

综上所述，腌豆角前确实需要把豆角过水清洗，并且可以加入适量的食盐水进行浸泡，以去除杂质和杀菌。清洗干净的豆角还需要彻底沥干水分，再进行后续的腌制步骤。