炸鸡排豆角做法

准备食材

豆角300克

鸡胸肉500克

姜片、葱段适量

干辣椒适量

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

白糖1勺

食盐适量

食用油适量

小麦面粉150克

鸡蛋1个

面包糠100克

盐2克

胡椒粉适量

姜粉适量

处理排骨

排骨洗净剁小块，凉水下锅，加入适量料酒、葱姜焯水，捞出冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

锅中加入少许油，放入一块冰糖，小火慢慢融化，直至糖色呈现焦糖色。

倒入焯好的排骨，快速翻炒，使每块排骨都均匀裹上糖色，增加肉香和色泽。

加入香料煸炒

排骨煸炒至微微变色后，加入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和一勺豆瓣酱。

翻炒均匀，直到香料爆出香味，锅中飘出浓郁的红油。

加入调料炖煮

倒入一勺生抽和半勺老抽，上色调味。

加入热水，刚好没过排骨，搅拌均匀，盖上锅盖中小火炖煮40分钟。

加入豆角

40分钟后，排骨已经软烂入味，这时加入豆角段。

加适量盐调味，再翻炒均匀，继续炖煮15分钟，让豆角充分吸收排骨的汤汁。

最后调味收汁

炖煮完成后，加入适量鸡精调味，再开大火收汁，汤汁浓稠、排骨和豆角挂满酱汁即可关火。

这样一道色香味俱佳的炸鸡排豆角就做好了，外酥里嫩，清鲜可口。