豆角发紫了

发紫的豆角 是可以食用的，但具体是否可以食用以及食用方式需要根据豆角变色的原因来判断：

色素沉淀：

在低温或光照条件下，豆角可能出现色素沉淀而变成紫色。这种情况下的豆角可以安全食用，不会对人体造成伤害。但在食用前，仍需将豆角充分煮熟以确保食品安全。

病菌或虫害：

如果豆角受到病菌或虫害的影响，也可能导致其变色。这种情况下的豆角不建议食用，因为可能会导致食物中毒。一旦发现豆角有腐烂、发霉或被虫蛀等症状，应立即丢弃，避免摄入。

品种因素：

豆角有多个品种，其中一些品种在煮熟后可能会保持紫色。这是因为不同品种的豆角中含有不同的色素成分，导致它们在受热过程中的颜色变化有所不同。

环境因素：

水质、煮豆角时加入的其他食材等环境因素都可能对豆角的颜色变化产生影响。例如，特殊的水质或添加某些具有影响颜色的食材可能使豆角保持紫色。

综上所述，发紫的豆角在没有腐烂变质的情况下是可以食用的，但建议充分煮熟以确保安全。如果豆角有腐烂、发霉或被虫蛀等症状，则不应食用。此外，不同品种的豆角在煮熟后颜色可能会有所不同，这也是正常现象。