为什么发面能放两天

发面能放两天的原因主要在于 温度控制。以下是详细解释：

发好的面在4度以下时，酵母菌的繁殖会受到抑制，因此不会继续发酵。将发面放在2-4度的保鲜冰箱里存放，第二天还是可以继续使用的。

发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层（温度调至0-3度），可以保鲜3天左右。如果放入冰冻层进行速冻，面团可达半年之久。

将发好的面用保鲜膜包好，然后放入冰箱冷藏室，这样可以减少空气接触，延缓发酵速度，同时避免面团干燥。

高温环境下，酵母菌的活性会显著增加，导致面团过快发酵，甚至可能变质。因此，将发面放在温暖潮湿的环境中是不适宜的。

综上所述，发面能放两天的关键在于控制保存温度和密封保存。在低温条件下，酵母菌的活性降低，发酵速度减慢，从而延长了面团的保质期。同时，密封保存可以防止空气中的微生物污染和水分蒸发，保持面团的品质。