自发面粉太老

自发面粉如果太老，可能会影响其发酵效果和口感。以下是一些建议来改善自发面粉的老化问题：

可以尝试添加一些新的酵母粉，以激活面团中的酵母，促进发酵过程。酵母粉的比例大约为100:1，与面粉混合均匀后，用水和面。

根据季节调整水温。夏天可以用凉水或温水（手感觉有点热乎即可），冬天则用比较热的水（但不要烫水，以免烫死酵母）。

让面团多醒一些时间，通常醒面时间越长，面团越松软。可以在揉面后，将面团放在温暖的地方继续发酵，直到出现均匀的蜂窝状小孔，且没有酸味。

如果面团有酸味，可以在揉面过程中加入少量的碱面（碳酸氢钠），以中和酸味，改善面团的口感。

如果面团太干，可以适量加水慢慢揉搓，直到面团吸收掉所有水分，变得柔软有弹性。

如果上述方法都无效，可能是面粉本身的问题。考虑购买一些新鲜的面粉，重新和面制作馒头。

通过以上方法，可以改善自发面粉的老化问题，使其恢复良好的发酵效果和口感。