莲藕是黄色的

莲藕的颜色本身是 黄色或米白色的，这是正常的。莲藕表面可能有一些泥土或棕褐色的斑点，但这些都是正常现象。莲藕在切开或去皮后，暴露在空气中会逐渐变成黄色，这是由于莲藕中的化学成分与空气发生氧化作用所致。

正常颜色：

新鲜的莲藕表皮微黄，肉质呈洁白或粉白色。

氧化变黄：

莲藕在切开或去皮后，暴露在空气中会逐渐变成黄色，这是正常的氧化现象。

水分流失：

存放时间过久的莲藕，由于水分流失，肉质会发黄，但这种情况下的莲藕仍然可以食用，只是口感不如新鲜的莲藕。

变质判断：

如果莲藕除了发黄之外，还伴有腐烂变质的情况，则不建议继续食用，否则可能产生不适反应。

综上所述，莲藕的颜色是正常的黄色，如果莲藕没有变质，即使颜色发黄，仍然是可以食用的。为了保持莲藕的新鲜度和质量，建议在清洗时加入一些醋或柠檬汁来防止氧化。