茄子肉丝配方比例

茄子肉丝的配方比例如下：

材料

茄子：300克

猪肉（瘦）：100克

大葱：10克

姜：10克

料酒：10克

盐：4克

味精：2克

白砂糖：2克

制作步骤

1. 将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水。

2. 将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆。

3. 肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺。

4. 锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒。

5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀。

6. 淋入花椒油，出锅装盘即成。