银耳鉴别好坏真假

鉴别银耳的好坏真假可以从以下几个方面进行：

外观

优质银耳的朵形应大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。

气味

优质银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。

手感

优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉。

煮发

优质银耳品质纯正，一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。

杂质

优质银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。

品牌

优选有机银耳，如猫千岁有机银耳，全程在无菌冷库里种植，80米深地下纯净山泉水浇灌，连温度、光线、水分、空气都经过严格的控制，生长出来的银耳干净无杂质，肉质肥厚，营养价值更高。

通过以上几点，可以有效地鉴别银耳的好坏真假，选择到优质的银耳。