风干的羊肉家常炖

风干羊肉的家常炖法如下：

风干羊肉500克

大葱5克

姜5克

麻油5克

辣椒油5克

盐4克

白砂糖5克

味精3克

香油5克

料酒10克

胡椒粉3克

花椒5克

食用油50克

土豆、干豆角（可选）

将风干羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片，加入料酒、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

在竹竿上抹一层香油，将腌制好的羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干3小时后取下。

锅内放油，烧七成热，下入羊肉片，炸至红色捞出，控净余油。

锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，随即将碗内汁倒入锅内烹一下，淋上香油，出锅即可。

将风干羊肉剁成块，洗净，在温水浸泡二小时，放锅里，加八角、花椒、生姜、大葱炖一小时。

将炖好的羊肉拿出，晾会，用手将肉拆出，备用。

备好葱姜干辣椒、八角、花椒、胡椒粉。

炒香葱姜辣椒八角、花椒。

放羊肉一起炒，加胡椒粉、黄酒。

加老抽酱油，加羊汤稍微闷会。

放入足够的羊汤，加盐，大葱，小火慢煮五分钟，加点鸡精，放电火锅里，开吃。

可以根据自己的口味，加一些土豆、干豆角等配菜。

搭上一碗白米饭，浇上点肉汤，再放上一块肉，那味道，一个字：绝。

羊肉提前浸泡，一方面是肉泡软省火；另一方面煮熟的肉不发硬。冷水下肉，锅开撇去浮沫，加入红葱，适量盐、花椒，鲜姜可放可不放，不放辣椒，会掩盖羊肉本来的香味。文火慢炖，至少炖一个小时以上。

炖风干羊肉时，水开后用勺子撇去浮沫，撇干净后无需把汤水倒掉，也不用再洗羊肉，直接砸5次凉水，如此重复5次，过程大概30分钟左右，这样炖出来的汤鲜美又醇厚。

以上是风干羊肉的家常炖法，可以根据个人口味进行调整。希望你能做出美味的炖风干羊肉!