蛋白没有打发还能做蛋糕吗

蛋白没有打发是 不能做蛋糕的。蛋糕的制作过程中，打发蛋白是一个关键步骤，它通过搅打使空气充入蛋白，使其体积膨胀，从而赋予蛋糕松软的口感和膨胀力。如果蛋白没有打发，蛋糕将无法膨胀，口感会变得坚实，无法达到蛋糕应有的效果。

具体来说，清蛋糕如海绵蛋糕和戚风蛋糕都需要打发鸡蛋清，而其他类型的蛋糕如重油蛋糕则不需要打发蛋清。因此，如果打算制作需要打发蛋白的蛋糕，但没有成功打发蛋白，那么就无法制作出理想的蛋糕。

为了提高打发蛋白的成功率和蛋糕的质量，可以注意以下几点：

选择合适的工具：

使用打蛋器比使用筷子更为高效。

保持清洁：

确保搅拌桶和打蛋器干净，避免油脂和水分干扰。

温度控制：

在较凉爽的环境下进行打发，温度过高会导致蛋白过快凝固。

分次加糖：

将糖分2-3次加入蛋白中，有助于蛋白更好地打发。

总之，蛋白没有打发是不能做蛋糕的，必须进行打发才能制作出松软的蛋糕。