猪肉灌肠的操作流程

猪肉灌肠的操作流程如下：

准备猪肉

选用3肥7瘦的猪肉，洗净并切成小块或条状，确保表面水分擦干。

腌制猪肉

在猪肉中加入高度白酒（如50ml），用手抓拌均匀，腌制以去除腥味和防止变质。

准备调料，包括盐（10斤肉放3.5两盐）、白糖、花椒粉、辣椒粉等，充分混合。

将调料倒入腌制好的猪肉中，搅拌均匀。

准备肠衣

肠衣提前泡水数小时，泡好后沥干水分，放在通风处吹干。

灌肠

将肠衣套在灌肠器的漏斗嘴上，用手轻轻将肠衣往上捋，使其套紧漏斗嘴，并在肠衣末端打一个小结。

将腌制好的猪肉放入灌肠器中，利用灌肠器将肉慢慢灌入肠衣内，注意控制肉料的松紧度，不宜过紧或过松。

灌好后，根据个人喜好在两端打结，并用绳子绑成一段一段的，以防止爆裂。

处理香肠

用牙签在香肠上戳几个小孔，以排出内部空气，防止在晾晒或蒸的过程中破裂。