30元的红烧肉做法窍门

选肉讲究：

选择肥瘦适中的五花肉，这样炖出的红烧肉才会肥而不腻，口感更佳。

焯水去腥：

将五花肉切成大块，冷水下锅，加入几片姜片和2汤匙料酒，大火烧开，焯去浮沫。焯水后的五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。这一步有助于去除肉的腥味和杂质。

炒糖色：

锅中倒入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。炒糖色时要不断搅拌，防止糖烧糊。糖色炒好后，快速将五花肉放入锅中翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。

调料搭配：

在锅中加入生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。然后加入适量的清水，水量以刚好没过五花肉为宜。

慢炖入味：

大火烧开后，转小火慢炖1.5到2小时，直到五花肉软烂，汤汁浓稠。期间可以根据口味适量调整盐的用量。炖煮的过程中，要不时搅拌一下，防止粘底和糊锅。

收汁出锅：

炖煮到最后，改大火收汁，使汤汁浓稠裹在五花肉上。最后撒上一些葱花增香，盛出装盘。

使用啤酒：

啤酒能使肉质更嫩，味道更丰富。可以在炖煮时加入一瓶啤酒，约330ml，代替部分水。

控制火候：

炒糖色时一定要用小火，耐心炒到糖色变红棕色即可，不要炒焦。炖煮时也要用小火，慢慢入味。

提前煸炒：

五花肉切块后，可以放入冷锅中煸炒出油，这样可以使成品更加香而不腻。

加面粉清洗：

五花肉切块后，加一勺面粉抓拌均匀，再用清水浸泡清洗，可以有效泡出杂质和脏东西，使口感更软糯。