灌香肠不腌制

灌香肠不腌制是不推荐的，因为腌制是灌香肠的重要步骤之一，它能够使猪肉充分吸收调味料的味道，从而确保香肠的口感和风味。以下是几个原因：

调味品的融合：

腌制过程中，猪肉与盐、糖、生抽、老抽、料酒等调味料充分搅拌，使肉中的蛋白质和脂肪与调料发生化学反应，产生更丰富的风味。

水分控制：

腌制有助于去除肉中的水分，防止在后续的晾晒或熏制过程中因水分过多而导致香肠变质。

口感改善：

腌制可以使猪肉变得更加紧实，增加香肠的口感弹性，使其在咀嚼时更有嚼劲。

防腐作用：

适量的盐和其他调味料具有防腐作用，可以延长香肠的保质期，减少细菌滋生的风险。

如果不进行腌制，香肠可能味道平淡，且容易变质，不利于长期保存。因此，建议还是按照传统方法进行腌制后再进行灌肠。