隔夜发面做什么
隔夜发面主要用于制作面包、馒头等面食，其目的是利用酵母菌在适宜的温度和湿度条件下进行二次发酵，从而使面团更加松软、香甜。以下是隔夜发面的操作步骤和注意事项：
选择发酵剂
老面：使用之前发酵好的面团作为酵种，比例约为5:1，即5份面粉加1份老面。
酵母：适用于室温较高的环境，需放在冰箱中冷藏发酵。
和面
将面粉和发酵剂（老面或酵母）混合，分多次加温水揉成光滑的面团，做到“三光”。
第一次发酵
将揉好的面团盖上纱布或保鲜膜，放在无风、温度适宜的环境中进行第一次发酵，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀为原来的两倍。
隔夜发酵
室温发酵：如果使用老面，可以直接放在室温下进行隔夜发酵。
冰箱发酵：如果使用酵母，需将面团放入冰箱中冷藏发酵，第二天再取出使用。
二次发酵
将隔夜发酵好的面团取出，回温至室温，然后进行二次发酵，时间约为30分钟至1小时，直到面团体积再次膨胀。