腌白菜的季节
腌白菜的最佳季节主要集中在 秋分后至小雪前。在这个时间段，秋分种下的白菜已经可以收割，并且小雪已过，是腌制白菜的最好时期。此外，十月中旬也是东北人腌酸菜的日子，此时腌制的大白菜在九月中旬就已经腌制最好。
具体来说，腌白菜的步骤如下：
选好菜：
选择新鲜的大白菜，北方人一般使用圆鼓鼓的大白菜，南方人则喜欢用长梗白菜。
晒菜：
将白菜摊开来晒至蔫，太阳好的话晒两三天，不好的话要晒一个星期。晒好后，将白菜移至阴凉处再摊上两三天。
腌菜：
晒好的白菜去掉老的菜头，放入干净的菜缸里。先在缸底铺一层白菜，撒一层盐，然后人站上去均匀地踩，直到菜汁渗出来。重复此过程，直到白菜装满菜缸。
封缸：
白菜装满缸后，压上一块重重的大石头，然后将菜缸摆到阴凉的地方。大约半个多月后，待白色的菜梗有些肉色，即腌好。
通过以上步骤，可以在适宜的季节腌制出美味的白菜，为冬季储存食物做好准备。