炒猪肝要不要泡出血水

关于炒猪肝是否需要泡出血水的问题，有几种不同的观点：

观点一：泡血水的过程中，猪肝的血水虽然被泡出去了一些，但同时也把猪肝的鲜味泡没了，而且泡久了，猪肝会变得更腥。

观点二：泡血水并不能有效去除猪肝的腥味，反而会让腥味锁在猪肝里头。

观点三：正确的方法应该是先切再泡，这样猪肝里面的血水和毒素才能够更好地析出，保证猪肝吃起来更加放心，加上猪肝吸收了水分，这样吃起来的口感更加嫩滑，炒出来的猪肝味道也会更好。

观点四：猪肝买来之后，必须要放在一盆水中，浸泡一段时间，把猪肝里面的血水给泡出来，至少要泡上半个小时，这样猪肝会显得更干净。

观点五：猪肝一定要提前处理干净，因为它的腥味主要来自里面的血水。所以，先把猪肝切片，然后放入一个大碗里，加少许食盐和生粉，用手抓洗2到3分钟，这样可以把血水搓出来。接着用清水冲洗干净，大概清洗两三遍，直到水变清为止。最后，用清水浸泡猪肝20分钟，这样可以进一步去腥，同时让猪肝口感更嫩。

综合以上观点， 虽然有些方法认为泡出血水有助于去除猪肝的腥味，但更多的观点认为泡血水会破坏猪肝的鲜味，并且不能有效去除腥味。因此，建议在炒猪肝时，不需要特意泡出血水，而是通过其他方法如切薄片、腌制、清洗等来去除腥味和保证口感。

建议：

选猪肝时选择颜色鲜红、表面有光泽的新鲜猪肝。

切猪肝时尽量切得薄一些，这样容易炒熟，也更容易入味。

腌制猪肝时，可以加入少许食盐、生粉、料酒、生抽、白糖等调料，抓拌均匀，腌制10-20分钟。

炒猪肝时，使用猛火快炒，这样可以使猪肝更加鲜嫩不老。